MARNI JAMESON: Compense a comida monótona com uma apresentação elegante

Eu não sou cozinheiro. Nós discutimos isso. Eu, no entanto, adoro entreter. Como receber convidados em minha casa normalmente envolve alimentá-los, tento compensar minha falta de habilidades culinárias com uma apresentação elegante. Um pequeno truque nunca fez mal a ninguém.

Com alguns truques de anfitriã, posso transformar a salada de batata mais monótona da delicatessen do supermercado, as asas de frango do balcão quente e uma banheira de plástico com pedaços de melancia em um piquenique sublime. Mais sobre isso em um minuto.

O chef David Tiner, diretor do Louisiana Culinary Institute, em Baton Rouge, não está surpreso. “Comemos primeiro com os olhos”, disse ele. “Depois comemos com o nariz. Acredito piamente que, se tiver uma boa aparência e cheirar bem, vou gostar.

A apresentação pode não ser tudo, mas é pelo menos dois terços.

“Desde que a comida esteja fora da caixa e em suas peças, o que refletirá seu estilo, os hóspedes não se importarão de onde ela veio”, disse Sharon Brenner, fornecedora de Winter Park. tigela bonita, e pizza colocada em uma base de bolo parece instantaneamente melhor.

Quer você seja formado em um instituto de culinária ou compre tacos para viagem em um food truck, aqui estão mais 10 maneiras pelas quais Tiner e Brenner dizem que os anfitriões podem fazer sua comida parecer melhor do que é:

1. Use o poder do prato. Qualquer coisa que venha em uma embalagem para viagem ficará instantaneamente melhor em uma bandeja. Escolha um que seja do tamanho certo. Muito pequeno e a comida é difícil de servir. Muito grande faz os convidados pensarem que você não tem o suficiente. “Ao colocar alimentos fatiados em uma travessa, não apenas jogue-os em uma pilha, coloque-os na mesma posição em que estavam quando você os cortou”, disse Tiner. “Parece mais atraente.”

2. Elevar . A altura é importante na apresentação dos alimentos. Lute contra o apartamento. Em vez de servir tudo no balcão, use risers e suportes para bolo. Você pode até virar um forno holandês ou uma frigideira de ferro fundido de cabeça para baixo para criar uma barraca de comida ou colocar pratos em uma caixa de vinho de madeira. Um vaso decorativo alto cheio de flores, galhos ou limões frescos também pode quebrar a paisagem.

3. Use o inesperado. Você não precisa de travessas de prata e porcelana fina para servir sua comida, mas use-as se quiser e as tiver. Compre em seus armários bandejas e tábuas de pão que possam servir como travessas. Adapte recipientes comuns. Use um pedaço de louça ou um balde galvanizado forrado com um guardanapo como talheres. Brenner gosta de colocar baguetes, biscoitos longos ou barras de pretzel em taças de vinho.

4. Componha suas cores. Ao selecionar os pratos para servir, certifique-se de que as cores combinam com a comida. “Ninguém quer ver salmão numa travessa de laranja”, disse Tiner. Mas funcionaria bem numa tábua de cedro. Melhor ainda, coloque o salmão sobre uma cama de espinafre cozido no vapor, disse Brenner. Embora goste de misturar peças de madeira, vidro e cerâmica, sua preferência são pratos brancos e lisos. “São baratos, combinam com tudo e deixam a comida ser o ponto focal.”

5. Camada não divida.Se os alimentos forem feitos para combinar, como peru e recheio, ou bolo de carne e purê de batata, empilhe-os para que os convidados se sirvam de ambos de uma só vez.

6. Chuvisco não afoga. Quando um prato tiver molho ou molho para acompanhar, use-o como destaque. Regue habilmente sobre o prato; não molhe. Sirva o restante à parte, para que os convidados possam adicionar mais.

7. Decore com intenção. Adicionar um enfeite, como uma rodela de limão ou um raminho de ervas, separa o amador do profissional. É como colocar a almofada certa no sofá. Mas o segredo é que a guarnição deve ser um ingrediente que esteja ou possa estar no prato, disse Tiner. Por exemplo, não coloque um raminho de alecrim junto aos quadrados de limão. O alecrim combina bem com carnes vermelhas ou certos pratos de frango. E quadrados de limão ficariam bem em volta de um monte de limões inteiros frescos.

8. Gerencie o fluxo. Na hora de criar uma linha de buffet, Tiner gosta de colocar o prato principal no final. “Ao colocar todos os acompanhamentos na frente e a estrela do show no final, seus convidados provavelmente experimentarão mais itens. Se você colocar o prato principal primeiro, eles podem comer três porções e depois sair. Crie estações para manter a circulação dos hóspedes e evitar engarrafamentos. Em minha casa, costumo montar uma estação de bebidas e uma mesa de sobremesas além do buffet principal.